Spinazie/munt rijst met pittige tofu (2024)

Dit is bij uitstek mijn favoriete ‘vegan dish’. De rijst met spinazie en munt smaakt lekker fris en je krijgt zonder dat je ’t merkt je dagelijkse portie vitaminen en ijzer binnen. De tofu maakt het gerecht lekker pittig en maakt van het geheel een complete maaltijd.

Ik vind ’t een ideaal gerecht voor de warmere dagen. Het is lekker snel klaar en er blijven na het koken maar weinig luchtjes hangen in de keuken. Probeer het eens… wedden dat je het vlees niet eens mist?

Het ‘geheim’ van dit gerecht zit ‘m in het feit dat ik géén verse ingrediënten gebruik. Normaal ben ik echt van het koken met verse ingrediënten. Het liefst haal ik alles vlak voor het eten nog uit de tuin. Toch is het bij dit gerecht beter dat je dat niet doet, laat me het even uitleggen…

We gebruiken hierbij spinazie uit de vriezer en gedroogde munt. Nu is de diepvries spinazie een persoonlijke voorkeur en op zich niet écht nodig. Het scheelt alleen HEEL veel werk. We willen bij dit gerecht namelijk hele kleine stukjes spinazie die niet veel vocht meer bevatten. Precies zoals ze in de supermarkt in de diepvries liggen dus!

Vooral als je gebruik maakt van de handige deelblokjes die je in sommige verpakkingen vindt wordt het maken van de spinazie en munt-rijst een fluitje van een cent.

Het tweede ingrediënt dat ik niet vers gebruik (en dát is deze keer wel echt belangrijk!) is de munt. Die moet namelijk gedroogd zijn. In onze tuin groeit echt enorm veel munt. Veel teveel om allemaal te verwerken in thee en drankjes. Daarom bind ik aan het einde van ’t groeiseizoen altijd een grote hoeveelheid takken bij elkaar en laat ik ze drogen in de schuur.

Na enkele weken zijn de blaadjes helemaal droog en wrijf ik ze fijn. Je kunt zo’n enorme bos munt dan gemakkelijk reduceren tot een jampotje. Heb je zelf geen munt in de tuin (of gewoon geen zin om het te laten drogen)? Dan kun je voor dit recept het beste een zakje muntthee gebruiken.

Eén theezakje is dan precies genoeg: Gewoon openknippen en over de rijst strooien. Let er wel even op dat het zakje écht alleen munt bevat en geen (zwarte) thee, anders smaakt ’t niet zo lekker. Bij deze het recept… hopelijk vind je het net zo lekker als wij thuis!

Het recept is voor 4 personen

INGREDIËNTEN

voor de tofu:

• 500 gr tofu (naturel)
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl zout
• 1/2 tl komijn
• 1 tl kerrie / massala
• 1/2 tl koriander
• 2 el margarine of olie, om in te bakken

Voor de rijst:

• 2 kopjes rijst (Surinaamse of Basmati)
• 3 1/2 kopje water
• 1/2 tl zout
• 1 ui, gesnipperd
• een eetlepel gedroogde munt (of 1 zakje muntthee)
• 300 gr (diepvries)spinazie
• een mespunt komijn (poeder)
• 2 eetlepels olie

BEREIDING PITTIGE TOFU

Begin met het laten uitlekken van de tofu. Haal het blok hiervoor uit de verpakking en zet er een bord op met daarbovenop iets zwaars (b.v. een kan gevuld met water!). Na ongeveer 30 minuten heeft de tofu genoeg water verloren.

Snijd het blok nu in reepjes of blokjes en doe deze in een schaal. Voeg daarna alle specerijen en het zout toe en schud totdat alle blokjes een laagje hebben.

Verhit vervolgens margarine of olie in een grote koekenpan en bak de blokjes tofu hier zo’n 15 minuten in, totdat ze een korstje hebben gekregen. Af en toe (voorzichtig!) omscheppen. Ga daarna verder met het maken van de rijst.

BEREIDING SPINAZIE / MUNT RIJST

Kook de rijst nu met het water en het zout in ongeveer 15 minuten gaar. Laat het daarna nog een half uur staan met de deksel op de pan. Laat ondertussen de spinazie ontdooien en giet eventueel vrijgekomen vocht af.

Verhit nu de olie in een grote koekenpan of wok en fruit hier de gesnipperde ui in totdat deze glazig ziet. Voeg daarna de rijst toe en schep dit regelmatig om gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg nu de spinazie en de munt toe en bak het geheel, terwijl je blijft omscheppen. Na zo’n 5 minuten is alles goed gemengd en is de rijst klaar. Schep de tofu tenslotte op de rijst en… eet smakelijk!

Probeer ook eens

Ben je gek op veganistischegerechten? Probeer dan ook eens onze stoofschotel met zelfgemaakte vleesvervanger!

Social media

Wil je op de hoogte blijven van onze nieuwe recepten? Vergeet ons dan niet te volgen op FACEBOOK, PINTEREST of INSTAGRAM. Heb je één van onze recepten gemaakt? Stuur dan even een foto via Facebook óf tag je creatie op instagram met #antilliaanseten – vinden we leuk!

Voor de nieuwste video’s kun je je nu gratis abonneren op ons YOUTUBE kanaal.

Pin dit recept op Pinterest